酵素ドリンクとは野菜を糖で漬けた発酵飲料。酵素は体で働かない

ファスティングや置き換えの記事で酵素ドリンクをすすめられたけれど、そもそも何が入っていて、何のために飲むのかが分からない。酵素ドリンクとは、野菜や果物を糖と一緒に漬けて、乳酸菌や酵母で発酵させた飲み物です。名前に酵素と付きますが、飲んだ酵素は胃で分解されるので、体の中で働くわけではありません。中身、飲む量とタイミング、断食で使う手順、瓶の裏の表示の読み方、手作りの注意まで読めば、買うかどうかと、買ったあとの使い方が決まります。

酵素ドリンクとは野菜と果物を糖で漬けて発酵させた飲み物

酵素ドリンクとは、野菜、果物、野草、海藻などを砂糖や黒糖と一緒に漬け込み、数か月から数年かけて発酵させた飲み物です。糖の浸透圧で材料からエキスを引き出し、乳酸菌や酵母がその糖を分解して、有機酸やアミノ酸に変える、この工程で味がまろやかになり、材料そのままの野菜ジュースとは別物になります。商品の裏面には「植物発酵エキス」や「清涼飲料水」と書かれていて、薬ではなく食品です。

材料の数はメーカーで違い、30種のものから100種を超えるものまであります。大根やにんじんなどの野菜、りんごやみかんなどの果物、よもぎやどくだみなどの野草が中心です。種類が多いほど良いとは限らず、何をどこの産地で使っているかが書かれているものを選びます。

実は、酵素ドリンクという言葉にはっきりした定義はありません。日本educe食育総合研究所の記事では、2025年3月時点で定義を決めている機関は無い、と説明されています。だから同じ酵素ドリンクの名前で、発酵させた原液と、生の果物をしぼっただけの飲み物が並んでいることがあります。この記事で扱うのは、発酵させた原液のほうです。

飲んだ酵素は胃で分解され、体の中では働かない

酵素は体の中で化学反応を助けるタンパク質で、人の体に必要な酵素は体の中で作られます。飲んだ酵素はタンパク質なので、胃酸と消化酵素で分解されて吸収され、体の酵素として働くことはありません。EPARKくすりの窓口の管理栄養士の記事でも、食べ物の酵素で体内の酵素を増やす科学的な根拠は無い、と書かれています。

それなら何のために飲むのか、と思いますよね。酵素ドリンクで取れるのは、発酵で分解された糖、有機酸、野菜や果物に含まれるビタミンやミネラルです。OZmallの記事でも、本来の価値は多くの植物の成分をまとめて取れることにある、と整理されています。

「体の酵素を補う」「代謝が上がる」「デトックス」といった言い方は、食品には認められていない表現です。厚生労働省は、好転反応という言い方に科学的な根拠は無いと注意を呼びかけています。消費者庁も2014年に、体調が悪くなっても好転反応と説明されて続けさせられた相談が多い、と注意喚起を出しました。

飲んで体調が悪くなったのに「好転反応だから続けて」と言われたら、その時点でやめてください。こうした言葉を前面に出す商品は、中身より宣伝に力を入れていると見て、避けたほうが無難です。

飲む量は1日20〜30ml、置き換えなら1回30〜40ml

飲む量は使い方で変わります。毎日の1杯なら原液20〜30ml、朝食や夕食の置き換えなら1回30〜40ml、炭酸水か水で5倍に薄めるのが、メーカーの案内で多い量です。原液は甘いので、そのまま飲むより薄めたほうが続けやすく、糖の取りすぎも防げます。

朝と夜のどちらに飲むかは、目的で決めます。毎日の1杯として続けたい人は朝です。飲み忘れが起きにくく、朝食を軽く済ませたい日はそのまま置き換えになります。置き換えで食事の量を減らしたい人は、夕食を酵素ドリンクにして翌朝までの時間を長く取る飲み方が続けやすいです。

糖の量は忘れないでください。原液100mlあたりの炭水化物は35〜38g、カロリーは140〜150kcalほどの商品が多く、1回30mlで45kcal前後になります。「砂糖不使用」と書かれていても、黒糖や果物の糖で漬けているので、糖が入っていないという意味ではありません。

断食で使うなら1日330mlを6回に分け、水を2リットル

ファスティングで酵素ドリンクを使うのは、固形物を食べない間の糖と水分を補うためです。1日に原液を330ml前後、6回ほどに分けて飲み、水は別に2リットル以上取るのが、OZmallの記事やメーカーの案内で示されている量です。空腹で胃が痛くならないように、間隔を空けすぎないのが続けるこつです。

初めての人は1日だけにしてください。自宅でやるなら長くても2日まで、3日以上は指導者のいる施設で行うものです。断食で体重が減るのは、食べていない分だけ摂取カロリーが減るからで、酵素ドリンクそのものにやせる働きはありません。終わったあとに普通の量へ急に戻すと、体重はすぐ元に戻ります。

表示で見るのは原材料の順番、糖の種類、スラッシュの後

選ぶときは、商品名や宣伝文ではなく、瓶の裏の原材料表示を読みます。原材料は多い順に書かれているので、先頭が「砂糖」なら野菜より砂糖のほうが多い商品で、避けたほうがいいです。先頭に植物発酵エキスか、野菜や果物の名前が来ているものを選びます。

次に糖の種類です。上白糖やグラニュー糖より、てん菜糖、黒糖、粗糖のような精製していない糖で漬けたもののほうが、血糖値が上がりにくいとEPARKくすりの窓口の記事で説明されています。アセスルファムKやスクラロースなどの人工甘味料が入っているものは、原液の甘さを後から足しているので避けます。

原材料表示の中の「／」より後ろは、すべて添加物です。保存料、着色料、香料がここに並んでいないか見てください。発酵させた原液は、もともと糖が多くて日持ちするので、保存料が無くても成り立ちます。ここに何も書かれていない商品を優先します。

価格は1本ではなく100mlあたりで比べます。EPARKくすりの窓口の記事では、100mlあたり1,200円前後が相場で、1,000円を下回るものは添加物で量を増やしている場合があると書かれています。1本あたりは3,000円から15,000円まで開きがあり、720mlで24回分なら1回200〜300円が目安です。どちらの数字も2026年9月に確認したものです。

手作りは素手でかき混ぜない、白い膜やカビが出たら捨てる

果物と砂糖を瓶に入れて、毎日かき混ぜて1〜2週間で作る手作りの酵素ドリンクも広まっています。素手でかき混ぜて手の菌で発酵させる作り方は、衛生上の問題があるとして、消費者庁が2015年にレシピサイトの掲載を削除させています。手作りするなら、清潔なスプーンか使い捨ての手袋を使ってください。

発酵中はガスが出るので、ふたをきつく閉めると瓶が割れることがあります。1日1回はふたを緩めてガスを抜き、直射日光の当たらない場所に置きます。表面に白い膜、黒や緑のカビ、強い酸っぱいにおいが出たら、その瓶は飲まずに捨てる判断が要ります。

家庭の1〜2週間の発酵と、市販品の数か月から数年の発酵では、中身が違います。市販の原液は温度と衛生を管理した工場で発酵させたもので、家で同じものは作れません。材料を自分で選びたい人向けの楽しみと考えて、置き換えや断食には市販品を使うほうが安全です。

開けたあとの市販品も、冷蔵庫で保存して1〜2か月で飲み切ります。原液の表面に白い膜が張ったり、開けたときに強い酸味やアルコールのにおいがしたりしたら、発酵が進みすぎているので飲まないでください。

飲む前に決めるのは使い方、1回の量、1回の値段の3つ

酵素ドリンクとは、野菜や果物を糖で漬けて発酵させた飲み物で、飲んだ酵素が体で働くのではなく、発酵でできた糖や有機酸と野菜の成分を取るものです。買う前に決めるのは、毎日の1杯か置き換えか断食かの使い方、それに合わせた1回の量、100mlあたりで比べた1回の値段の3つです。この3つが決まっていれば、宣伝文に迷わずに選べます。

毎日の1杯なら朝に20〜30ml、置き換えなら夕食を30〜40mlに替える、断食なら1日330mlを6回に分けて1日だけ。使い方が決まれば、720mlの瓶で何回分になるかが計算でき、1回200〜300円に収まるかで商品を絞れます。表示の先頭が砂糖のもの、人工甘味料が入ったもの、スラッシュの後ろが長いものは外します。

糖尿病や通院中の人、妊娠中の人は、飲む前に医師に確かめてください。そうでない人は、まず1本を毎日の1杯から始めて、味と体調を2週間見てから、置き換えに広げるかを決めると無理がありません。甘い飲み物やお菓子の代わりに炭酸で割って飲む、その使い方から始めるのがいちばん続きます。